あさブログ

赤くなったサトイモ「カビ」と勘違いされ相次ぐ返品…「生きてる証拠なのに」農家が悲痛の訴え
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200207-11003225-maidonans-life

これまで返品分は加工と自家消費に回していたそうですが、２カ月ぐらい経って調理しても「全然大丈夫だった」とか。
食べられないのは「腐ってドロドロになるか、茶色くコルク化したもの」といい、「日が当たって緑になった部分も、ジャガイモと違って毒ではありません。
むしろ気を付けるべきは、生のまま冷蔵庫など寒い場所で保管した場合に起きる『低温障害』で、内部まで赤茶色の点々やスジができます。
これも毒ではないので普段より長めに火を通せば食べられますが、傷みも早くなります」といいます。

里芋が赤いのはなぜ？赤くなる２大理由と効果的な保存方法
https://plant-gift.jp/satoimo-akai

（１）切った里芋が赤い？その正体とは
　購入して来た里芋を切ってみたら、中に赤やピンクの斑点が出ていた、と驚かれる方が多いです。
　あの赤い色の正体は、里芋に含まれる栄養素ポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化したものです。
（２）里芋が赤くなる理由
　この現象は、アクが強かったり収穫してから時間の経った里芋によく現れます。

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